Je hrana IQF lahko izvedljiva rešitev za trajnostno prihodnost?

22. februarja 2021 | Novice

Zaradi vse bolj onesnaženih oceanov, zgodovinsko nizkih nivojev podzemne vode, naraščajočih ravni CO2 v ozračju in podnebnih izrednih razmer v naših krogih ni čudno, da eden izmed treh najboljših trajnostnih trendov v hrani za leto 2021 zmanjšuje zapravljanje hrane. To je ključna prednostna naloga, ki jo je treba vzeti resno, če se želimo spoprijeti z negotovostjo hrane in ublažiti podnebne spremembe.

"Po programu ZN za okolje se približno tretjina hrane, proizvedene na svetu za prehrano ljudi vsako leto - približno 1,3 milijarde ton - izgubi ali zapravi." [1]

Zmedeno dejstvo, ki upošteva približno 800 milijonov podhranjenih ljudi po vsem svetu danes in uničujoče posledice na videz neustavljive podnebne nesreče.

136530854

Če pogledamo v odpadke sadja in zelenjave, je situacija še hujša. V državah v razvoju se 40% odpadne hrane dogaja v fazah po spravilu pridelka in predelavi, medtem ko se v industrializiranih državah več kot 40% živilskih odpadkov pojavlja na drobno in pri potrošnikih. V primeru izvoza iz držav v razvoj v razvita gospodarstva je matematika zastrašujoča. [2] Odpadki svežih pridelkov lahko dosežejo pretiranih 70–80%, če štejemo od njiv do kuhinj končnih potrošnikov. Poleg tega po evropskih nacionalnih študijah „sveže sadje in zelenjava prispevata k skoraj 50% živilskih odpadkov, ki jih ustvarijo gospodinjstva v EU“. [3]

Kdo lahko kaj naredi?

Torej, kako lahko izzovemo to nesrečo s hrano? Eden od načinov, kako vizionarski predelovalci hrane poskušajo opraviti svoj del, je praksa, da živila dvignejo z dodajanjem vrednosti stranskim proizvodom in odvečnim proizvodom, drugi pogumen in uspešen trend pa je trženje in prodaja tako imenovanih "grdih živil" ali izdelkov z nepopolnim videzom. ki so lahko premajhne, ​​napačne barve ali na nek način poškodovane. Obstajajo tudi organizacije, ki se poskušajo odpraviti zmedo z datumskimi oznakami, zlasti v mlečni industriji, in tako pomagajo odpraviti živilske odpadke.

Proizvajalci opreme pa lahko na mizo vnesejo svoj delež. Znani vodja na področju inženiringa in proizvodnje tehnologije individualnega hitrega zamrzovanja (IQF) - podjetje OctoFrost - verjame, da se lahko inovativna tehnologija IQF uporablja za reševanje problematike živilskih odpadkov na več različnih ravneh.

Najprej najprej, kaj je IQF?

135489427

IQF pomeni Individualno hitro zamrzovanje in se doseže z uporabo zelo hladnih in močnih zračnih tokov, da se vsak del izdelka (v nasprotju z zamrzovanjem stare šole) loči v zamrzovalnem predoru in tako dobi popolnoma ločene zamrznjene živilske izdelke tudi z lepljivimi in težka živila, kot so na kocke narezano sadje, jagodičevje ali celo zdrobljen sir, mleto ali marinirano meso. Možnosti, ki jih je mogoče zamrzniti z IQF, je veliko, večina sadja in zelenjave, ki jo najdete v zamrznjenem hodniku vašega supermarketa, pa je zamrznjena.

Pri prednostih izdelkov IQF je udobje verjetno na vrhu za končnega potrošnika, ki lahko zdaj odtaja natančno potrebno količino in ostalo shrani v svojem zamrzovalniku (brez potrebe po odtajanju celotnega pakiranja).

Videti je pomembno

Toda ali je faktor udobja danes dovolj? Nekateri strokovnjaki živilske industrije bi to trdili. Zdi se, da potrošniki niso bili nikoli bolj izbirčni glede kakovosti, videza in hranilne vrednosti svoje hrane. In tu priskočijo na pomoč tehnološke inovacije. Natančneje, tehnološke značilnosti, zaradi katerih lahko zamrznjeni izdelki izgledajo prav tako privlačni kot njihovi sveži kolegi in zaklenejo njihova hranila, spremenijo igro v vedenju potrošnikov.

Sveže kot sveže

Študije kažejo, da je zamrznjeno sadje in zelenjava dejansko bolj sveže kot sveži pridelki in vsebuje še več hranil [4]. Razlog za to je, da se zamrznjeno sadje in zelenjava običajno nabira na najvišji točki zrelosti, ki vsebuje največ hranil in okusa, postopek zamrzovanja pa samo zaklene vso dobroto popolnoma zrelega izdelka.

Pri svežih pridelkih traja več kot dva tedna od dneva obiranja zelenjave do dneva, ko jo zaužijemo, časa, ki ga preživimo med skladiščenjem, prevozom in na policah supermarketov. V vsem tem času lahko sveža zelenjava izgubi do 45 odstotkov pomembnih hranil. [5]

Ali bo hrana IQF rešila dan?

Za reševanje problema živilskih odpadkov bo treba veliko več kot to, vsekakor pa lahko igra zelo pomembno vlogo pri zelo zapleteni rešitvi zelo zapletenega problema.

Od zmanjšanja števila gospodinjskih odpadkov zaradi udobja uporabe natančno potrebne količine, medtem ko preostanek shranjujemo v zamrzovalniku, lahko tehnologija IQF celo pomaga nastajajočemu trendu predelave živil - tako, da narežemo na kocke in IQF zamrzne drugače zavržene nepopolne ali neenakomerne kose izdelkov.

Poleg tega rešuje vprašanje razdeljevanja hrane v regijah z obilico svežih pridelkov, kjer se na polja zaradi velike možnosti svežega sadja in zelenjave zapravi nesposobnost komercializacije.

Nenazadnje je tehnologija IQF lahko v središču vzpostavljanja trajnostnih poslovnih modelov v gospodarsko ogroženih skupnostih, kjer se ali se lahko poberejo sveži pridelki.

Na splošno so visokokakovostni zamrznjeni izdelki resnično bolj sveži, bolj zdravi, priročni in bolj trajnostni za prihodnost našega planeta. Potrošniki in podjetja morajo v celoti spremeniti paradigmo o tem, kako pridelajo in porabijo hrano, saj ni enotne rešitve za globalni problem živilskih odpadkov, vendar bomo morali sestaviti veliko različnih, inovativnih in pogumnih idej, da bomo lahko najmanj možnost, da bi prevladali.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Čas objave: maj-13-2021